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        • 制鹽蒸發罐的液面測量依據是什么原理?

          是依據靜力壓的原理來測量液面,把液面底部與氣相的壓差為AP來表示,H 液面高度, 液面底部與 氣相的壓差, 被測液體的重度。...

        • 什么叫絡合物的穩定性?

          絡合物的穩定性,就是絡合物的溶液中電離其組分(中心離子和配位體)的難易程度,也就是離解程度。...

        • 簡述碘離子含量測定原理?(直接滴定法)

          在微酸性溶液中,碘酸鉀與碘化鉀的作用,游離出的碘以淀粉溶液為指示劑,用硫人硫酸鈉標準溶液滴定至蘭色消失為止。...

        • 什么是產品質量監督檢驗?

          產品質量監督檢驗是除生產檢驗,驗收檢驗以外的第三方檢驗,這種檢驗活動是在國家技術監督局領導下,對國家經濟活動干預而實施的產品質量監督檢驗。...

        • 電氣著火如何滅火?

          答:電氣著火應使用四氯化碳,二氧化碳,干粉滅火機滅火,還應先切斷電源。禁止用水和泡沫滅火機撲救。...

        • 豆制品加工技術-大豆濃縮蛋白的加工法

          一、大豆濃縮蛋白的用途 大豆濃縮蛋白又稱70%蛋白粉。大豆濃縮蛋白可應用于代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產,使用時應根據不同濃縮蛋白的功能特性選擇。 二、加工方法 在大豆濃縮蛋白的加工,是原料以低溫脫溶粕為佳,也可用高溫浸出粕,但利用率低、質量較差。生產濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。 1、稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等電點(pH4.3~4.5)狀態,蛋白質...

        • 豆制品加工技術-豌豆的加工

          一、干豌豆 制作過程:將豌豆去掉豆莢。將豆粒放進沸水中漂燙4-5分鐘,取出冷卻,瀝水,攤在烘篩上。溫度先掌握在35-40℃,后可升到55-60℃。烘制時間約需72小時,烘干即可。豆粒越嫩,溫度越低。 二、青豌豆罐頭 1、原料選擇:在開花后的20-25天及時采收青豌豆,適時采收對保證青豌豆罐頭質量非常重要。宜選用白花種豌豆。 2、去莢:可用脫粒去莢機除去豆莢殼,投料速度要均勻,根據原料成熟度不同適當調整去莢機轉速及有關部件之間距離。出豆率一般為42-48%。

        • 豆制品加工技術-如何制作盒裝內酯豆腐

          傳統的豆腐制作,多采用石膏、鹵水作凝固劑,其工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐,可減少蛋白質流失,提高保水率。大大地增加了產量,且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。其具體 制作方法:介紹如下: 1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質和去除已變質的黃豆。 2、浸泡用多于大豆重3~5倍的清水浸沒大豆,浸泡時間一般春季12~14小時,夏季6~8小時,冬季14~16小時,其浸泡時間不...

        • 豆制品加工技術-豆面糕(驢打滾)

          原料配方:江米面300克紅小豆150克熟豆面50克砂糖100克綿白糖100克 制作方法: 1.江米面300克放入一盆內,加入600毫升水拌勻后,倒在一塊干凈的濕屜布上(屜布要大一點,以免江米面熟后流出),上屜蒸90分鐘,稍涼待用。 2.紅小豆下入鐵鍋,放入約200毫升清水,用旺火燒煮,開鍋后用文火煮爛,搗成豆餡,放砂糖拌勻。 3.黃豆粉上炒鍋炒至棗紅色成熟豆面待用。 4.將蒸好的江米面放在一塊干凈的屜布上,拉起屜布,兜住江米面反復...

        • 豆制品加工技術-三合泥

          原料配方:糯米1.5千克大米1千克黑豆250克綠豆250克黑芝麻500克核桃仁1千克 白糖1.75千克豬油1.75千克 制作方法: 1.將糯米、大米、黑豆、綠豆分別用60℃水溫發脹,待水氣干后用油炒熟, 磨細,篩后待用。 2.芝麻用清水淘干凈炒熟;核桃仁用開水發脹,用油酥脆,壓碎待用。 3.鍋內下少量清水,將上述原料下鍋收于水氣,下豬油翻炒,當其出油時,加糖炒酥起 鍋,撒上...

        • 什么是脫脂乳粉?

          脫脂乳粉是以新鮮的脫脂乳為原料,經過殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的乳制品。...

        • 什么是高溫短時間殺菌乳?

          通常采用72~75℃,l5秒殺菌,或采用75~85℃,15~20秒殺菌。由于受熱時間短,熱變性現象很少,風味有濃厚感,無蒸煮味。...

        • 酪蛋白有哪些特性?

          ①牛乳酪蛋白以酪蛋酸鈣—磷酸鈣復合體的形式存在乳酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣,再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋酸鈣—磷酸鈣復合體,以微膠粒的形式存在于牛乳中,其膠

        • 什么是奶油?

          奶油是以符合要求的稀奶油為原料,經過成熟、攪拌、壓煉等工藝處理而加工成的乳制品。...

        • 冰淇淋的種類?

          ①按含脂率高低分為:高級奶油冰淇淋、奶油冰淇淋和牛奶冰淇淋。 ②按形態分為:磚狀冰淇淋、杯狀冰淇淋、錐狀冰淇淋、異形冰淇淋和裝飾冰淇淋。 ③按所加的特色原料和輔料分為:果仁冰淇淋、水果冰淇淋、布丁冰淇淋、酸味冰淇淋、巧克力冰淇淋、糖果冰淇淋等等。...

        • 影響輻射保鮮效果因素有哪些

          (1)采收和包裝:采收要求及時無損,包裝可利用聚乙烯袋和小紙盒,且要求采收當天進行輻射處理; (2)劑量:總劑量為10000戈時,輻照任何食品均無毒害作用。用于食用菌貯藏保鮮的輻照計量以200~5000戈為宜; (3)貯藏溫度:輻照產品的貯藏溫度直接影響貯藏效果。雙孢菇4℃貯藏效果最好,10℃效果較好,高于15℃時無效。...

        • 如何加工黑木耳醬油

          利用加工罐頭的殺青水,濾去其它雜質,并且經過低溫加熱濃縮。濃縮后的清液加入適量碳酸鈉,將酸堿度調到6.5左右,與黃豆制成的醬油按一定的比例混合,再添加適量的蔗糖和香料,即可配成黑木耳醬油。...

        • 影響食鹽防腐力因素有哪些

          (1)溫度:夏天氣溫高,微生物繁殖快,要抑制微生物活動,鹽濃度相應要高。冬天氣溫低,食鹽防腐力增強,濃度可低些; (2)pH值(酸堿度):食鹽水的pH值對食鹽防腐力影響很大。pH值為7.0時,防腐菌要求20%濃度,防止酵母菌活動要25%食鹽濃度,當pH值為2.5時,14%的食鹽水即可抑制酵母菌生長發育。因此,在腌漬時,食鹽水中加適量有機酸對防腐有利,如檸檬酸。...

        • 食用菌在腌制過程中為啥會產生亞硝胺?如何制止

          (1)亞硝胺是一類致癌物質,由硝酸鹽轉化而來,產生原因主要有:①原料,腐爛菇內含有亞硝酸鹽;②水,河水中有大量的亞硝酸鹽;③加工技術,用鹽量和溫度控制不當產生亞硝酸鹽。 (2)制止措施:在加工過程中加入適量的維生素C,一般加入量為400毫克/千克,或加苯甲酸鈉50毫克/千克,都可有效阻斷亞硝胺的形成,同時,還要注意原料新鮮、水質純凈,亞硝胺的產生高峰期在5~10天,15天后逐漸減少,所以我們食用時,盡量避開高峰期。...

        • 香菇低溫冷藏技術要點是什么

          (1)鮮菇采摘:在采收前一天停止噴水,采收的香菇要求朵形完整,菇肉肥嫩,菌幕白色未破(七分熟)或微開(八分熟,)無黏土、無病蟲害、無破損、無畸形; (2)鮮菇脫水

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